RECETTE ACCRAS DE MORUE

Savourez les accras de morue, ces délicieuses bouchées croustillantes et parfumées, véritables trésors de la cuisine créole qui éveillent les papilles à chaque bouchée.

Les acras, aussi appelés « marinades » aux Antilles et en Guyane, sont d’origine africaine. Dans la langue yoruba, parlée notamment sur l’ancienne Côte des Esclaves, leur nom originel, toujours utilisé, est Àkàrà, qui signifie « boule de feu » ou « boulette chauffée ».

POUR 30 ACCRAS DE MORUE

PÂTES D'ACCRAS DE MORUE

190 g de morue dessalée ;
1 c. à café de mélange 4 épices ;
1 échalote hachée ;
2 gousses d'ail hachées ;
2 branches de persil haché ;
120 g de farine ;
180 ml d'eau froide ;
1 sachet (11 g) de levure chimique ;
1 citron entier pressé ;
Huile de friture en fonction de la taille de votre casserole.

• Laissez dessaler la morue pendant 1 h 30, même si elle est déjà partiellement dessalée. Ensuite, effilochez-la à l’aide d’un couteau et préchauffez votre casserole d’huile de friture.
  

• Incorporez l’échalote, l’ail, le persil, les épices et le citron à la préparation, puis mélangez bien.
  
  

• Versez ensuite la farine et la levure, mélangez, puis ajoutez de l’eau froide et remuez jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Votre pâte est prête !

• Lorsque l’huile de friture est chaude, formez des boules à l’aide de deux cuillères à soupe, puis plongez-les dans l’huile pendant 4 minutes. Retirez-les ensuite et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
  

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