PERIGUEUX

PERIGUEUX ET SA CREATIVITÉ

Au cœur d’une région réputée pour sa gastronomie, Périgueux reflète l’art de vivre du Sud-Ouest de la France, où convivialité et bonne cuisine vont de pair. La ville s’inspire de ses produits locaux célèbres, comme la truffe, la châtaigne, le foie gras ou les pommes de terre sarladaises, pour offrir une cuisine traditionnelle et inventive, portée par des producteurs et artisans passionnés.

Une de ses spécialités est le pâté de Périgueux.
À l’origine, le terme « pâté » désignait des préparations de viandes ou de poissons hachés et cuits dans une pâte, souvent réalisées par les chefs pâtissiers des cours royales et nobles. Ces pâtés étaient composés d’ingrédients variés, incluant des abats, du gibier, de la volaille, et même des anguilles, selon les ressources disponibles et les goûts de l’époque.

Au fil du temps, la garniture du pâté de Périgueux s’est spécialisée, avec la perdrix rouge truffée devenant l’ingrédient phare. Cette association entre la volaille et la truffe, produit précieux du Périgord, a conféré au pâté une saveur unique et raffinée. Au XVIIIᵉ siècle, un pâtissier nommé Menon a innové en incorporant du foie gras à la recette, remplaçant progressivement la perdrix. Cette version enrichie a contribué à la renommée du pâté de Périgueux, qui est aujourd’hui reconnu comme un classique de la gastronomie française.

Depuis les années 1980, la recette du pâté de Périgueux est inscrite au code de la charcuterie, garantissant son authenticité et son respect des traditions. Ce mets est ainsi devenu un symbole du terroir périgourdin, célébré pour son goût délicat et son lien étroit avec les richesses culinaires de la région, notamment la truffe et le foie gras.

Abonnez-vous

Recevez nos conseils voyage et recettes exclusives

Contact

Ou me trouver sur les réseaux sociaux:

© 2026 Shanroads