ANGERS

ANGERS ET SON PATRIMOINE CULINAIRE

Angers, située dans la vallée de la Loire, est une ville riche d’un patrimoine culinaire profondément ancré dans les traditions du terroir angevin et ligérien. Son histoire culinaire reflète l’abondance et la diversité des produits locaux, ainsi que l’influence des cours royales et des échanges commerciaux dans la région.
La cuisine angevine, décrite par Curnonsky, surnommé le « prince des gastronomes », comme « le paradis de la digestion paisible », se distingue par une grande variété de spécialités locales, notamment à base de poissons de rivière. Parmi les plats emblématiques, on trouve le brochet et le sandre cuisinés à l’oseille ou au beurre blanc, l’alose braisée au vin blanc, ainsi que la bouilleture d’anguille, une matelote d’anguilles mijotée au vin rouge, pruneaux, champignons, huile de noix et eau-de-vie, servie sur des tranches de pain.

La poularde à l’angevine est un plat chargé d’histoire, autrefois réservé aux grandes occasions et aux repas de fête des familles aisées de la région. Sa richesse et sa finesse en faisaient un symbole de convivialité et de partage, sublimé par l’ajout de mousserons, ces champignons saisonniers très prisés qui apportent une touche authentique et raffinée.
La recette traditionnelle débute par la découpe de la poularde en morceaux, qui sont ensuite revenus au beurre avec des échalotes et de l’oignon. On ajoute les mousserons avant de déglacer le tout avec un vin blanc d’Anjou. La préparation se termine par l’incorporation de crème fraîche, puis un mijotage doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et révèle toute sa richesse.

Angers est aussi réputée pour ses liqueurs, comme le guignolet, une liqueur maison à base de cerises, ou une célèbre liqueur triple sec industrielle. Une autre spécialité locale appréciée est la « soupe angevine », un mélange servi à la louche de crémant de Loire, jus de citron, sucre de canne et liqueur triple sec.

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