BILBAO

BILBAO ET SON INFLUENCE INTERNATIONALE

Ces dernières années, Bilbao et la Biscaye sont devenues des références internationales en culture, design, architecture et gastronomie. Cette transformation a également touché le vin local, avec la création en 1994 de l’appellation Bizkaiko Txakolina.

Le txakoli est un vin idéal pour accompagner les fruits de mer, les poissons comme la morue, ainsi que les fromages typiques tels que l’Idiazabal ou le fromage de brebis. Il se déguste aussi bien à l’apéritif qu’avec les célèbres pintxos basques, incarnant parfaitement l’esprit convivial de la région.

Le txakoli se distingue par ses vignobles en treillis, situés près de la mer à des altitudes inhabituelles, optimisant la lumière et profitant du climat tempéré. Sa production allie traditions ancestrales et techniques modernes.

Il y a un siècle, un chef pâtissier de Bilbao voulait offrir une douceur unique à sa fille Carolina pour son anniversaire. Il imagina alors une pyramide de meringue, délicatement garnie de jaune d’œuf et de chocolat, posée sur un gâteau pâtissier prêt à emporter. Ce dessert est rapidement devenu un incontournable que l’on trouve aujourd’hui dans la majorité des pâtisseries de Bilbao et de Biscaye. Sa renommée est telle qu’il est célébré chaque année lors de la fête de la Carolina, où la guilde des pâtissiers de Biscaye distribue plus de 3 000 de ces pâtisseries gratuitement sur la Place Neuve, au cœur de la ville.

Autre spécialité typique de Bilbao, la brioche au beurre trouve ses origines grâce à deux cousins suisses, Bernardo Pedro Franconi et Francesco Matossi, qui ouvrirent une pâtisserie dans la vieille ville. En revisitant la brioche suisse classique, ils la coupèrent en deux et y ajoutèrent du beurre, créant ainsi une délicatesse devenue aujourd’hui un véritable symbole de la ville.

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