RECETTE DES AMÊIJOAS À BULHÃO PATO

Découvrez les amêijoas à Bulhão Pato, un classique portugais où la fraîcheur des palourdes se marie à la simplicité éclatante de l’ail, du citron et du persil pour un plat savoureux et authentique.

Ce plat porte le nom de Raimundo António de Bulhão Pato, poète, gastronome et épicurien influent dans la vie intellectuelle et artistique portugaise du XIXe siècle. Il a contribué à l’ouvrage culinaire « Le cuisinier des cuisiniers » (O Cozinheiro dos Cozinheiros) de Paul Henry Plantier, publié en 1870, qui présentait un chapitre de recettes créées et réalisées par des figures artistiques portugaises de l’époque

POUR DEUX PERSONNES

AMÊIJOAS À BULHÃO PATO

1 kg de palourdes fraîches
10 cl d'huile d'olive
20 cl de vin blanc
7 gousses d'ail
1 botte de coriandre
1 citron vert
sel, poivre

• Faites dégorger les palourdes dans de l’eau salée pendant environ 2 heures pour qu’elles expulsent le sable contenu dans leurs coquilles.
  

• Écrasez les gousses d’ail entières, sans les peler, puis faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’olive et une botte de coriandre.
  
  

• Versez ensuite les palourdes et laissez-les s'ouvrir pendant 2 ou 3 minutes avec le sel, le poivre et le vin blanc, et voilà, c'est prêt !

  
  

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