RECETTE ARANCINI À LA BOLOGNAISE

Découvrez les arancini bolognaise, ces délicieuses boulettes de riz croustillantes, garnies d’une riche sauce bolognaise, qui allient tradition italienne et gourmandise irrésistible.

L’arancina, plat traditionnel sicilien, trouve ses origines à l’époque de la domination sarrasine, lorsque le riz parfumé au safran, légumes et viande était apprécié. La panure croustillante a été ajoutée plus tard, au XIIIe siècle, sous Frédéric II, pour faciliter le transport et la conservation lors des voyages. Son nom vient probablement de la couleur orange (« arancini »), bien que certains l’associent à sa forme sphérique, à l’origine de l’expression affectueuse « arancinu che’i peri » (arancino avec les pieds) pour désigner une personne corpulente.

POUR 7 ARANCINI

PRÉPARATION DU RIZ

400 g de riz risotto ;
100 g de parmesan ;
une pincée de poivre et de sel ;
3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
2 cuillères à soupe de bouillon de bœuf/légume ;
De l'eau jusqu'à votre moitié de phalange.

PRÉPARATION DE LA FARCE

300 g Sauce tomate ;
1 steak haché ;
1/2 oignon émincé ;
3 gousses d'ail écrasées ;
60 g de carotte émincée ;
60 g de petits pois ;
3 c. soupe de vin blanc ;
3 c. soupe d'huile d'olive.

ASSEMBLAGE

60 g farine ;
4 Oeufs ;
70 g de chapelure ;
70 g de mozzarella découper en 10 ;
Une pincée de sel et de poivre ;
60 g de parmesan.

• Dans une casserole, verser vos cuillerées à soupe d'huile d'olive et y verser votre riz à risotto. Quand celui-ci sera légèrement doré, verser au fur et à mesure votre bouillon jusqu'à votre demi-phalange de votre auriculaire. Quand le riz est cuit, rajoutez le parmesan avec le sel et le poivre.

• Étalez ensuite votre riz sur une planche et mettez-le au frigo environ 3 h, le temps que le riz soit froid et puisse être manié facilement.
  
  

• En attendant que votre riz refroidisse, préparez votre farce. Dans une poêle chaude, verser votre huile d'olive, l'oignon, l'ail, la carotte, les petits pois. Quand ses ingrédients sont cuits, rajouter la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée en faisant en sorte que les autres ingrédients ne restent pas collés (astuce ! Si votre préparation commence à sentir le brûlé, rajoutez un fond d'eau pour l'aider à cuire correctement).

• Quand votre farce est prête, rajoutez le vin jusqu'à évaporation, puis rajoutez votre sauce tomate avec un fond d'eau pour bien l'incorporer à votre préparation. Laissez mijoter environ 10 minutes à feu moyen. Laissez-la ensuite refroidir environ 2 h au frigo.

• Quand tout est prêt, mettez de la farine dans une assiette, dans une autre les œufs et dans une dernière la chapelure.
  
  

• Prenez le riz et formez une boulette avec dans vos mains, puis faites un trou dedans pour y verser une cuillère à soupe de votre farce refroidie et durcie, rajoutez-y de la mozzarella puis reprenez un peu de riz pour refermer et donner à la boulette la forme d'arancini.
  
  

• Dès que vous les avez tous faits, commencez à mettre votre huile à friture à chauffer.
  
  

• Pour chaque arancini, les rouler dans la farine, l'œuf et ensuite la chapelure.
  
  

• Quand votre huile est assez chaude, mettez-les dans la casserole jusqu'à ce qu'ils soient tous bien dorés et disposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour l'excès d'huile. Laissez-les refroidir un peu et voilà ! Prêt à être dégusté.

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