RECETTE DE CANELÉ

Plongez au cœur de la tradition bordelaise avec ces canelés dorés, croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, un véritable délice qui raconte l’histoire gourmande du Sud-Ouest.

L’origine du canelé reste incertaine, mais la légende raconte qu’il aurait été créé dans le couvent des Annonciades à Bordeaux, où les nonnes le préparaient pour nourrir les plus démunis. Après la fermeture du couvent en 1791, la recette tomba peu à peu dans l’oubli, avant de renaître lentement à partir des années 1980.

POUR 12 CANNELÉS

PRÉPARATION DES CANNELÉS

500 ml de lait ;
50 g de beurre ;
2 œufs entiers + 2 jaunes d'œufs ;
200 g de sucre ;
100 g de farine ;
1 gousse de vanille fendue en deux (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille) ;
2 cuillères à soupe de rhum ambré ;
Une pincée de sel.

• Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition puis retirez du feu. Laissez infuser 20 minutes pour que les saveurs s'incorporent bien ensemble.

• Pendant que le lait infuse, prenez un saladier puis mélangez la farine, le sucre avec une pincée de sel.

• Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis mélangez bien.

• Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud progressivement sur le mélange en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous pouvez maintenant incorporer le rhum et remuer doucement.
  

• Attendez que la pâte soit refroidie et laissez-la reposer 24h au frigo avec du film plastique par-dessus. pour la conserver correctement.

• Le lendemain matin, préchauffez le four à 220°C.

  Beurrez généreusement les moules à cannelés (en cuivre ou en silicone), puis remplissez-les aux ¾ avec la pâte.

  Enfournez pour 10 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 40 à 50 minutes.

  Les canelés doivent être bien caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

• Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.

  Dégustez tiède ou à température ambiante.

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