RECETTE DE CANNOLIS

Découvrez le cannoli, ce délice sicilien alliant une coque croustillante et une farce douce et parfumée, véritable invitation à un voyage gourmand au cœur de la Méditerranée.

Certaines sources situent l’origine du cannolo entre 827 et 1091 à Caltanissetta, où les concubines des princes l’auraient créé pour attirer leur attention. Selon l’auteur Gaetano Basile, le cannoli viendrait plutôt de Palerme et Messine, où il était traditionnellement préparé pendant le carnaval, peut-être comme symbole de fertilité, avant de devenir un dessert apprécié toute l’année en Sicile.

POUR 8 À 10 CANNEOLIS

PRÉPARATION DES COQUILLES

250 g de farine de blé ;
30 g de sucre ;
30 g de saindoux ou de beurre ;
1 œuf ;
60 ml de vin blanc sec ;
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ;
Une pincée de sel ;
Un blanc d'œuf pour celer ;

PRÉPARATION DE LA GARNITURE

400 g de ricotta de brebis (bien égouttée) ;
100 g de sucre glace ;
50 g de pépites de chocolat noir ;

• Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le saindoux (ou le beurre fondu) et incorporez-le bien aux ingrédients secs. Cassez l’œuf dans le saladier, puis versez le vinaigre et le vin blanc.

• Mélangez l’ensemble avec vos mains ou une cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire, puis laissez-la reposer au frais pendant une heure avant de l’utiliser.

• Étalez la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez des cercles d’environ 10 à 12 cm de diamètre. Enroulez chaque cercle autour d’un moule à cannoli, puis humidifiez légèrement les bords avec un peu de blanc d’œuf pour bien les sceller et éviter qu’ils ne se détachent à la cuisson.

• Faites frire les cannoli dans l’huile chaude à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les, laissez refroidir, puis retirez les moules délicatement.

• Pour la garniture, mélangez la ricotta avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène. Remplissez les cannoli à l’aide d’une poche à douille, puis décorez-les avec des pépites de chocolat ! Et voilà, vos cannolis sont prêts.
  

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