RECETTE DE PASTÉIS DE NATA

Plongez dans la douceur irrésistible des pastéis de nata, ces petites merveilles portugaises alliant pâte feuilletée croustillante et crème onctueuse, parfaites pour un moment de gourmandise authentique.

Les pastéis de Belém, ou pastéis de nata, sont une spécialité portugaise née au XVIIᵉ ou XVIIIᵉ siècle dans les monastères de Lisbonne. Les moines utilisaient les jaunes d’œufs restants de la fabrication des hosties pour créer ce dessert à base de pâte feuilletée et de crème, dont la recette restait secrète.
Au XIXᵉ siècle, face aux difficultés financières liées à la révolution libérale, les moines de Belém commencent à vendre ces pâtisseries aux voyageurs. En 1837, la Pastelaria de Belém ouvre, devenant la première à commercialiser officiellement cette douceur.
Depuis, les pastéis de Belém sont devenus un symbole emblématique de Lisbonne, perpétué par un petit nombre d’artisans qui gardent précieusement la recette originale.

POUR 12 PASTÉIS DE NATA

PRÉPARATION DES COQUILLES

1 rouleau de pâte feuilletée ;
90 g de sucre en poudre ;
75 ml d’eau ;
1 bâton de cannelle ;
1 citron (zeste) ;
15 g de farine ;
150 ml (15 cl) de lait demi-écrémé ;
1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
1 petit œuf ;
3 jaunes d’œuf ;
Cannelle en poudre ;
10 g de beurre.

• Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et la pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir un sirop léger.

• Dans une casserole, faites chauffer la farine à feu doux en l’incorporant petit à petit au lait tout en fouettant constamment. Lorsque le mélange commence à bouillir, versez lentement le sirop chaud dessus en continuant de fouetter. Une fois la préparation bien lisse, retirez-la du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.

• Pendant que la préparation refroidit, étalez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur. Roulez-la ensuite en un boudin, enveloppez-le dans un film alimentaire, puis placez-le au congélateur pendant 30 minutes. Ensuite découpez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur dans le boudin de pâte.

• Étirez délicatement chaque tranche de pâte entre vos doigts pour obtenir de petits disques. Beurrez soigneusement les moules à pastéis ou à muffins, puis garnissez-les avec les disques en les pressant bien pour qu’ils couvrent entièrement l’intérieur des moules. Placez-les ensuite au réfrigérateur jusqu’à la suite de la préparation.

• Lorsque la préparation a refroidi, ajoutez la vanille liquide, l’œuf entier et les jaunes, puis fouettez vivement pour bien les incorporer sans les cuire.
  
  

• Quand tout est prêt, préchauffez le four à 250 °C.

  Remplissez les fonds de pâte feuilletée, préalablement refroidis, aux trois quarts avec la préparation à la crème.

• Enfournez les tartelettes pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les démouler délicatement. Juste avant de servir, saupoudrez-les de cannelle moulue pour une touche parfumée, ou savourez-les simplement nature selon vos préférences.
  

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