RECETTE DE SOUPE À L'OIGNON

Découvrez la chaleur réconfortante d’une soupe à l’oignon, un classique savoureux qui réveille les papilles et rassemble autour de la table.

La soupe à l'oignon, appréciée depuis l'époque romaine, était autrefois un plat modeste grâce à la simplicité et l'abondance des oignons. La recette moderne, née en France au XVIIᵉ siècle, associe oignons caramélisés, bouillon de bœuf et pain grillé ou croûtons.

POUR DEUX PERSONNES

Soupe à l'oignon

6 gros oignons ( ou 12 moyens) émincés
50 ml de beurre ;
2 c. à soupe de sucre ;
50 g de farine tout usage ;
1L de bouillon de bœuf/légumes ;
(3 c. soupe de bouillon en poudre et 1 L d'eau)
2 c. à soupe de cognac (optionnel) ;

Croûtons de pain au parmesan

Une demi-baguette de pain sec
80 g de parmesan râpé
80 g de beurre salé fondu

Garniture

100 g de cantal râpé
1 c. à soupe de sucre
une pincée de persil émincé

• Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez le sucre et une cuillère à soupe d’eau, puis couvrez. Remuez toutes les 10 minutes en ajustant l’eau au besoin pour aider les oignons à caraméliser sans coller au fond.

• Lorsque l’oignon est caramélisé, baissez le feu puis incorporez le cognac. Remuez doucement avant d’ajouter la farine. Une fois qu’elle forme une pâte, versez le bouillon de bœuf ou de légumes.

• Remuez pour bien homogénéiser, puis remettez le couvercle et baissez le feu à doux afin que le bouillon absorbe pleinement les saveurs des oignons caramélisés.

• En attendant, préchauffez votre four à 180°C et commencez à préparer les croûtons de pain.

• Coupez en fines tranches ou en petits dés votre pain trop sec, celui dont vous ne savez plus quoi faire : il vous sera très utile ici.

• Dans un saladier, versez le beurre fondu sur les tranches ou croûtons de pain et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien imprégnés. Ajoutez ensuite tout le parmesan et remuez à nouveau pour bien les enrober.
  Le pain dur sert à conserver sa texture, car un pain tendre se serait émietté sous l’effet du beurre.

• Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10 minutes pour les faire dorer.

• Vérifiez la consistance de votre soupe à l’oignon : si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Lorsque la texture vous convient, coupez le feu et versez-la dans des bols adaptés au four.

• Lorsque les croûtons sont prêts, sortez-les et déposez-les sur la soupe à l’oignon. Parsemez de cantal râpé, de persil émincé, puis ajoutez un peu de sucre pour caraméliser la croûte.

• Enfournez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné. Voilà, votre soupe à l’oignon est prête !

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