RECETTE DE LA TORTILLA ESPAGNOLE

Découvrez la tortilla espagnole, ce trésor simple et savoureux qui célèbre la richesse des pommes de terre et des œufs dans un plat chaleureux et convivial.

Au XIXᵉ siècle, l’omelette de pommes de terre était un plat modeste : les œufs étant trop chers pour les plus pauvres, on ajoutait des pommes de terre pour étirer le plat avec moins d’œufs.
Cependant, à cette époque, les pommes de terre n’étaient pas encore frites avant d’être mélangées aux œufs à la poêle. Cette méthode, plus proche de la tortilla moderne, est apparue après la guerre, sous la dictature de Franco en Espagne.

POUR DEUX PERSONNES

Tortilla espagnole

1 gros oignon émincé
4 pommes de terre ;
8 oeufs ;
1 tasse d'huile d'olive pour la cuisson ;
Sel ;

• Versez de l’huile d’olive dans une poêle creuse et faites-la chauffer. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en petits dés. Une fois la poêle chaude, ajoutez-les. Maintenez le feu doux pour que les pommes de terre cuisent bien tout en devenant croustillantes pendant une vingtaine de minutes.

• En attendant qu'elles cuisent, préparez votre oignon en émincé si ce n'est pas déjà fait et mettez vos œufs dans un grand bol et battez-les. Ajouter un peu de sel pour plus de goût.

• Lorsque les pommes de terre sont croustillantes, retirez-les sans jeter l'huile de la poêle et mettez-les dans une serviette en papier pour absorber le surplus d'huile d'olive. Garder le fond d'huile d'olive dans la poêle pour la suite.

• Mettez l’oignon émincé dans la poêle et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Astuce : si l’odeur de brûlé apparaît, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’il ne brûle et lui permettre de cuire uniformément.

• Laissez refroidir les pommes de terre avant de les mélanger aux œufs, puis ajoutez l’oignon caramélisé. Cela évitera que les œufs ne commencent à cuire prématurément.
  
  

• À feu moyen, verser la préparation pendant 8 minutes en passant une spatule le long des coins de la poêle pour empêcher la tortilla de coller aux parois.
  

• Prenez une assiette plus grande que votre poêle pour faciliter le retournement de la tortilla, puis retournez-la rapidement dans la poêle, car le dessus peut encore être liquide. Laissez cuire encore 8 minutes.

• Lorsqu’elle est cuite, déposez-la dans une assiette propre et laissez-la reposer environ 10 minutes. Elle sera encore plus savoureuse tiède.

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